» » » Купуємо ніж для кухні

Купуємо ніж для кухні


Якість ножа визначається насамперед лезом, маркою сталі. Свої переваги і недоліки має як нержавіюча, так і вуглецева сталь.

Вуглецева сталь з часом темніє і іржавіє, проте виготовлені з неї вироби легше нагострити, а якість нареза у них вище.

Утвориться іржа здоров'ю не шкодить, хоча може надавати їжі кислуватий смак. Багато що залежить від однорідності складу і способу гарту стали. Крім того, в залежності від технології виробництва, ножі діляться на ковані та штамповані, які вирубуються верстатом із сталевої стрічки.

Останнім часом набувають популярності ножі з металокераміки. Керамічні сплави на основі двоокису цирконію співставні за твердістю з алмазом, фарбуються в різні кольори, на них не виникає корозії. Проте їх серйозним недоліком є крихкість.

А з чого ручка?

Зростаючі вимоги до якості призводять до поступового відходу від традиційних матеріалів, що використовувалися для ручок ножів протягом багатьох років. У природних порах деревини і кістки скупчуються і розмножуються різні мікроорганізми.

Ручки ножів, виконані з цих матеріалів, руйнуються і втрачають привабливий зовнішній вигляд в результаті частих контактів з водою та миючими засобами.

Все частіше ручки роблять із спеціально створених полімерів, які стійкі до зовнішніх впливів, довговічні, а за зовнішнім виглядом успішно імітують дерево або кістку. Крім того, випускаються серії кованих ножів з ручками з неіржавіючої сталі. Елітні вироби навіть забезпечуються ручкою з чорного дерева, що не має пір, або деревини венге, що відрізняється особливою міцністю і гарним глибоким кольором.

Трохи про заточенню ...

Важливий параметр - довговічність заточки. Розрізняють тривалу заточку, заточку, яка потребує частому оновленні, і серрейтор - зазубрену кромку, яка після заточки перетворюється на звичайне гладке лезо (втім, ув'язнити його завдання не з легких). Слід зауважити, що серрейтор - Річ специфічна, і багато маніпуляції здійснити таким ножем неможливо. Купуючи так звані «самозатачивающиеся ножі», потрібно пам'ятати: якщо ніж легко точиться, значить, він швидко тупиться.

Різновиди ножів

Існують різні класифікації кухонних ножів залежно від їх призначення. Найпростішою і зручною можна вважати наступну: гастрономічні, обробні, буфетні, хлеборезной та спеціальні. У вітчизняній кулінарії майже до середини XX століття використовувалася в основному серія з трьох ножів, так звана «поварская трійка»:

- великий ніж (для розрубування і оброблення, рідше - шинкування);

- середній ніж (загального призначення, найчастіше для шинкування);

- коренчатий (для чищення овочів і коренеплодів, створення прикрас).

Часто крім «трійки» використовувалися ще два ножі: карбовочний, за допомогою якого знімали шкірку з цитрусових, і обваловувальний, призначений для відділення м'яса від кісток.

Зараз до цього набору додалися багато найменування: ніж для хліба та торта, філейний, ніж-пила для заморожених продуктів, зовсім не схожий на ніж peeler, часто званий «картофелечистка» та інші.

Звідки ніж?

Європейська традиція умовно поділяється на німецьку і французьку, в якій, у свою чергу, виділяють канадські ножі.

Це розділення зовнішнє, засноване на формі леза. За призначенням West style виділяє 14 видів ножів (крім спеціальних, як, наприклад, ніж для нарізки часнику): від крихти-ножика для очищення і оброблення круглих овочів і фруктів з увігнутим лезом завдовжки всього 6-8 см до кухарського ножа з важкою рукояткою і широким лезом довжиною від 15 до 30 см, званого також «шеф».

Як вибрати ніж?

Різноманіття вибору ножів здатна збентежити не тільки новачка. Більшість з нас регулярно виконує на кухні обмежена кількість одноманітних маніпуляцій.

Чи не простіше купити пару універсальних кухонних ножів? Можливо, для когось це і буде оптимальним варіантом, але потрібно розуміти, що в своїй галузі спеціальний ніж завжди виграє у універсального, якщо вони приблизно однакові за якістю.

Часто вибір робиться між купівлею окремих ножів і набору. У такому випадку варто як слід обміркувати, чи потрібні вам ті, які входять в набір? Можливо, краще буде придбати гарну підставку і купити ножі, зручні для вас і необхідні на вашій кухні? Перед покупкою неодмінно потримайте ніж у руках, ретельно його огляньте.

Інтернет в даному випадку більше підійде для ознайомлення з асортиментом представленої на ринку продукції і вибору магазину. Вибирати ножі треба «вживу».

На жаль, ринок наповнений підробками і продукцією поганої якості. Щоб придбати якісний виріб, слід робити покупки в магазинах, а не на ринку або з лотка в підземному переході. Великі магазини працюють з солідними постачальниками, там можна отримати повну інформацію про товар і гарантію його якості.

Крім того, надходять у продаж ножі обов'язково повинні мати сертифікат, що підтверджує їх господарсько-побутове призначення. Без такого сертифікату є ризик придбати замість кухонного начиння холодну зброю. Краще купувати заточений ніж. По-перше, відсутність заточування може приховувати низька якість сталі. А, по-друге, належним чином заточити ніж самостійно досить складно.

Хороший ніж відрізняють ретельно пригнані деталі, акуратні стики і заклепки, відсутність відколів, тріщин і зазорів. Чим якісніше і естетичніше упаковка і дизайн, тим більше ймовірно, що ви маєте справу зі справжнім виробом шановного виробника.

Не слід купувати ніж, сталеві частини якого потьмяніли, - це свідчить про низьку якість сталі. Багато про що може сказати характер нанесення логотипів і клейма.

Якщо клеймо має сірий або чорний колір, всі написи чіткі, без перекосів і рівномірно забарвлені, значить, нанесено воно електрохімічним способом або травленням, що є ознакою якості. Написи на виробі повинні бути чіткими і нести конкретну інформацію про виріб. Надійний виробник поставить свій логотип, назву, країну, відомості про технологію виготовлення, в той час як на підробці будуть красуватися розпливчасті заяви, підозріло схожі на рекламний слоган.

І на закінчення - маленька хитрість. Купуючи ніж зі сталевим лезом, клацніть по лезу або акуратно проведіть пальцем поперек ріжучої кромки - чим дзвінкіше буде отриманий звук, тим краще сталь і робота виготовлювача. Немов музичний інструмент, ніж можна підібрати на слух!

Поділися

Коментарі



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кухні в картинках
Подія дня
Топ новини