» » Як точити керамічні ножі в домашніх умовах

Як точити керамічні ножі в домашніх умовах


Керамічні ножі - винахід японців, як і нож сантоку. Зовсім швидко якість новинки оцінив весь кулінарний, від простої домогосподарки до шеф-кухарів, мир.

Перш ніж дізнатися як точити керамічні ножі в домашніх умовах, давайте розберемося що вони собою представляють, тоді буде зрозуміліше чи можна взагалі точити і як це робити правильно.

Що таке керамічний ніж?

Порошок діоксиду цирконію формують під високим тиском і спекают в сучасних печах, де температура сягає вище 1600 ° C. Це дало назву, і відсутність глинозему абсолютно не збентежило.

Цирконій другий після алмазу за твердістю. Це і його гідність, і недолік, яке він передає виробам з нього.

Продукт високої якості можна отримати, точно дотримуючись технологію. Чим довше майбутні вироби знаходяться в печі під впливом величезних температур, тим якісніше вони будуть. Ножі, виготовлені за прискореному процесу на дрібних кустарних підприємствах, виходять неміцними, стаючи абсолютно непридатними для експлуатації.

Види кераміки

Ці вироби з сучасного високотехнологічного матеріалу можуть мати чорний і білий колір і міцність практично таку ж, як деякі метали. Особливо це можна віднести до моделей, виготовленим з чорної кераміки, яка по міцності перевершує білу кераміку. Так як її отримують при впливі більш високого тиску і температури і при більш тривалому знаходженні в печі. Тому ножі чорного кольору вище цінуються і дорожче коштують. Малюнки, які наносять на леза, не несуть ніякого практичного дії і не впливають на якість. Між двома видами кераміки чорної і білої постійно йде внутрішня конкуренція.

Переваги

Цирконієва твердість у ножах при дбайливому зверненні дозволить тривалий час не втрачати своїх якостей. Його практично неможливо подряпати. На нього не налипають продукти при різанні, в тому числі яйця і сир. Самі м'які овочі можна нарізати тонкими і рівними скибочками.

Леза з діоксиду цирконію не окислюються і добре миються. Вони не мають жодного впливу на продукти і не залишають металевого післясмаку. Лезо не піддаються корозії, що не темніють, що не намагнічуються. Вони легкі, майже невагомі, не бояться гарячої води і побутової хімії.

Керамічний ніж білого кольору, гарний і на просвіт напівпрозорий. Його чорний побратим уособлює надійність і вишуканість. Їх головні переваги - надзвичайна легкість, зручність і комфорт у використанні. Вони уособлюють японський стиль приготування страв - це здоров'я і естетика.

як точити керамічні

Недоліки

Їх недоліки стають логічним продовженням їх же достоїнств. Різати продукти необхідно тільки на обробних дошках. Не різати заморожене м'ясо і кістки, не допускати падінь, особливо на скляні та металеві поверхні. Якщо дотримуватися всіх рекомендації, чудовий кухонний інвентар прослужить дуже довго.

Іноді трапляється, що навіть відмінні чорні ножі отримують сколи через свою твердості. Якщо неправильно призвести заточку, то ріжучакромка стане дуже крихкою і буде кришитися навіть при різанні зелені. Тому для заточки використовують спеціальні точила, вони не вимагають особливих навичок і зручні в роботі.

Як точити керамічні ножі будинку

Їх не потрібно заточувати кожен місяць - вони зберігають свою гостроту досить тривалий час. Але, на жаль, їх гострота недовговічна, і приходить час, коли потрібно її відновити. Це можна зробити, звернувшись в майстерню.

Якщо ж ви не шукайте легких шляхів або звикли робити багато чого в домашніх умовах, тоді для вас є способи, що дозволяють заточити зробити це самостійно. Відразу хочу відзначити - всі ці методи вимагають певних умінь і навичок. За 5 хвилин керамічний ніж заточити неможливо, цьому процесу потрібно буде приділити достатню кількість часу. Буде потрібно багато терпіння і витримки. Якщо ви не злякалися, тоді час ознайомитися з цими методами.

як точити

  • Як точити за допомогою алмазного круга

Для реалізації цього способу вам знадобиться коло з алмазним напиленням. Також для заточування ножів підійдуть два кола електрокорунд. Їх напилення має становити 80 мкм при грубій обробці, а також 40 мкм для шліфування різальної крайки. Точити потрібно на малих обертах двигуна. Прослідкуйте також за тим, щоб биття круга було мінімальним. Це важлива умова, оскільки будь-яке зайве зусилля може пошкодити ніж.

З чого починати? Багатьом здається, що з вістря, плавно пересуваючись до рукоятки. Це в корені невірно з міркувань безпеки. Найкраще почати з основи рукоятки, повільно пересуваючись до вістря. Такий рух потрібно повторити близько 3 разів, при цьому ріжуча кромка ножа повинна знаходитися під кутом 20-25 градусів. Те ж саме необхідно повторити з іншого боку ріжучого інструменту.

Варто відзначити, що кут кромки залежить від призначення ножа. Якщо ви використовуєте його для приготування їжі, то тримайте лезо під кутом 20-25 градусів. Ножі, якими необхідно робити тонкі розрізи, потрібно точити з нахилом на 10-20 градусів.

Ріжучакромка після заточки повинна бути більш опуклою. Це свідчитиме про те, що весь процес заточки пройшов правильно.

  • Як точити спеціальними інструментами

Для цього вам необхідно придбати спеціальну точило, краще всього, якщо це буде електрична, дотримуючись інструкції, ви не тільки швидко заточите, але зробите це правильно і якісно.

Чи вигідно купувати спеціальну точилку? Або краще віддати ножі в майстерню? Однозначної відповіді немає. Зважте ціну точила і кількість разів її використання. а також ціни на послуги профі.

Ось ми і познайомилися як точити керамічні ножі, сучасні технології не стоять на місці, і якщо вибирати між першим і другим способами, то однозначне перевагу за сучасними технологіями. Хоча диски з алмазним напиленням багатофункціональні, їх можна використовувати для заточування ножів для будь-яких цілей. У будь-якому випадку, рішення за вами.

Поділися

Коментарі



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кухні в картинках
Подія дня
Топ новини