» » Як правильно точити ножі бруском: опис та відео

Як правильно точити ножі бруском: опис та відео


Ні для кого не секрет, що гострота ножа в будинку, якось так історично заведено, одна з ознак благополуччя. А вже на кухні добре заточений ніж - один з основних інструментів.

Гострий ніж перетворює процедуру готування в задоволення. Але найголовніше - він значно безпечніше тупого, як парадоксально це звучить.

Сучасні виробники пропонують безліч варіантів ножів, які точити не потрібно. Наприклад, з керамічним покриттям. Однак реклама лукавить, навіть їм через кілька років потрібно заточка.

Як заточити керамічний?

Що вже говорить про наших улюблених ножах, що вимагають заточування, досить часто.

Точити - завжди вважалася суто чоловічим заняттям. Це і природно, інструмент був єдиний - точильний камінь, який в даний час може бути представлений і звичайним бруском з різним напиленням абразивного матеріалу.

Сучасні технології пропонують кілька варіантів зробити інструмент гострим. Тепер з цим завданням може впоратися практично будь-який член родини.

Почнемо по порядку, від складного до простого.

Як точити

Складне - це точити бруском. І понині його використовує більшість.

  • Точильний брусок

Насамперед його потрібно придбати. А для цього потрібно знати, що існує різний ступінь зернистості:

  • велика - для серйозної коригування,
  • дрібна - для доведення.

І по мінімуму придбати доведеться два, в ідеалі ж використовують декілька. Ціна хороших брусків становить близько $ 20-25. Професійні мають маркування, що показує кількість абразивних зерен на одному кубічному міліметрі. Правда, в різних країнах система зернистості різна, наприклад, американська ANSI, є FERA, GRIT та інші. Ось тільки вітчизняні виробники не спантеличені таким маркуванням, так що купувати такі бруски доведеться навмання.

Оптимальна величина бруска - 1,5-2 рази довше ножа.

  • А тепер безпосередньо як заточувати

Роботу починають з грубого бруска, а потім відшліфовують метал дрібним зерном.

Розташуйте брусок на столі, тобто поверхня повинна бути стійкою. Не забудьте що-небудь підкласти, інакше подряпаєте поверхню.

Перший прохід здійснюйте в напрямку від себе уздовж бруска, крайкою ножа вперед, намагаючись тримати ніж перпендикулярно до краю бруска, що забезпечить рівномірну гостроту леза по всій довжині. Кут ж між лезом ножа і бруском повинен становити близько 20-25 градусів і намагайтеся не міняти його весь той час, що будете точити.

Пройшовши по всій довжині бруска, ви тим самим повинні дійти і до вістря леза.

Будьте уважні: НЕ зірвемо з бруска.

Повторюйте вищеописане рух для обох сторін багато разів. Заточити ніж - справа тривала, мінімум хвилин 30. Не поспішайте, не тисніть на лезо, робіть акуратно, стежте за рогом, проводите рівномірно. У цій справі потрібен досвід, і він не прийде з першим ножем, наберіться терпіння.

Далі потрібно відшліфувати, прибравши задирки і добившись гладкої поверхні. Все повторюється знову, але на площині з дрібним зерном.

Порада: не купуйте відразу дорогі бруски, потренуйтеся на бюджетних, при цьому ножі також краще точити не найдорожчі.

При відсутності точильного каменя під рукою, можна використовувати наждачний папір. Тут так само слід звернути увагу на розмір абразивного зерна.

Простий варіант - гостроту леза відновлять кухонні ножеточка. Це вбудовані металеві диски в пластиковий корпус. Просто у використанні: вставляємо ніж і робимо кілька поступальних рухів вперед-назад. Ще одна перевага - цей пристрій не зашкодить кут. Так само в багатьох ножеточка є другий роз'єм для додаткової шліфовки. Просто і безпечно.

Зараз безліч виробників пропонують електричні ножеточка, набагато спрощують процес.

Вони працюють таким чином: на першому етапі звичайне загострювання, а на другому кінцева доведення до бритвеною гостроти. Тут потрібна невелика вправність, але нічого складного.

Найпростіше - заглянути в найближчу майстерню, передавши ножі в надійні професійні руки.

Заточених вам ножів і смачних страв.

Поділися

Коментарі



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кухні в картинках
Подія дня
Топ новини