» » Які кухонні ножі краще і чому

Які кухонні ножі краще і чому


Кухонний ніж - неодмінний атрибут будь-якого господарства. Як правильно вибрати кращий з усього різноманіття сучасних варіантів? Бувають величезні кухонні ножі (для нарізки м'яса), невеликі (для овочів), зубчасті (для хліба), а також спеціальні для відділення м'яса від кісток, для филирования, для фруктів, для сиру, навіть для відкривання раковин устриць і нарізки піци!

Якщо кулінарія не є вашим професійним заняттям, набувати весь арсенал буде ні до чого. Досить знати які кухонні ножі краще і вибрати відповідно.

Вибираємо кращий

У звичайній кухні досить мати 3-4 ножа:

  • великий, або кухарський, який буде поєднувати багато функцій, включаючи роботу з м'ясом;
  • маленький для чищення картоплі;
  • з зубчастої поверхнею для нарізки хліба.

Можна про всяк випадок завести ще 1-2 середнього розміру. Або ж купити набір, куди увійдуть всі з перерахованих.

Додамо, звичайно, сервірувальні ножі, які подаються на стіл.

У кожній групі ножів є свої фаворити, кращі за якісними характеристиками і виробникам. Не так давно на нашому ринку з'явилися японські, що завоювали багато прихильників, тому питання який ніж краще кухарський або сантоку став зовсім не зайвим. Сантоку, як і кухарський, є універсальним.

Сантоку - це широке лезо, від 12 до 20 см в довжину, вузька зручна ручка і відмінне балансування.

І хоча його позиціонують як універсальний, назва говорить, що він хороший для трьох завдань («сантоку» - це «три види використання»):

  • кришить,
  • ріже,
  • рубає.

У його появі Захід зіграв не останню роль. Спочатку представляв собою модифікацію кухарського французького для оброблення яловичини ножа. Потім пристосований під японську кухню - його заточують більше звичайного, щоб кромка у нарізаних овочів, м'яса і риби була дуже рівною.

Відміну від кухарського не закінчується на гостроті, різняться дизайн, що передбачає хорошу заточку і в носовій частині, і профільний кут в 15-18 градусів, на відміну від 20-22 у кухарського.

які краще

Не використовується для розрізання твердих продуктів, наприклад, товстих кісток через довгий, з загартованої сталі з тонкою кромкою.

Автентичний виготовляють лише в Японії. Західні ж відрізняються балансуванням, конструкцією леза, якістю стали, і, як наслідок товщиною леза і кромки, наявністю виступів або заглиблень на полотні. Останні зменшують налипання продукту. Однак японці вважають що цього потрібно домагатися якістю сталі і геометрією кромки.

Вибирайте з якісного матеріалу

  • Які кухонні ножі краще купити, з якого матеріалу має бути лезо?

Найкраще з нержавіючої сталі, яка іноді доповнюється хромом, молібденом (збільшує твердість) і ванадієм (зменшує крихкість).

Вироби з титанових сплавів теж користуються повагою за багаторічну гостроту і легкість.

Хороші і ввійшли в моду керамічні - вони набагато твердіше сталевих, але при цьому і більш крихкі. І хоча реклама стверджує, що їх точити не потрібно, все ж придбати спеціальну точилку доведеться, оскільки раз в 4-5 року заточувати все ж доведеться.

А ось кухонні ножі з дешевих сплавів навряд чи порадують вас своєю якістю.

  • Рукоятки

Бувають металеві, пластикові, дерев'яні. Металева рукоятка - хороший варіант, але значно ускладнює ніж. Дерев'яна - легка і приємна, але, на жаль, дуже чутлива до вологи, може вбирати запахи. Компромісним рішенням є пластикова рукоять. Перевірте, чи міцно вона з'єднується з лезом, чи зручно лягає в вашу руку - від цього залежатиме комфортність використання.

Де купити

Хочете купити високоякісний кухонний ніж, шукайте його не так на ринках, а в спеціалізованих магазинах. Зверніть увагу на наявність даних виготовлювача на лезі і поцікавтеся сертифікатом, його наявність буде великим плюсом на користь виробника.

Правила зберігання

Кухонні ножі - персони важливі, тісного сусідства один з одним або з іншими кухонними приладами не переносять! Краще не класти ножі разом в ящик столу, тим більше мокрими.

Зберігати краще в дерев'яній або пластиковій підставці, уникаючи контакту з металом і склом. Можна вішати на спеціальний магнітний тримач в ряд - з вигляду це здається ненадійною конструкцією, однак буде потрібно навіть деяке зусилля, щоб зняти. Такий спосіб зберігання не підходить для дому, де є діти.

Не слід залишати ножі брудними або лежачими в раковині з водою-з дерев'яною рукояттю не можна відправляти в посудомийну машину. Відразу після використання необхідно вимити ніж, сполоснути проточною водою і насухо витерти.

Застосовуйте тільки за призначенням: не потрібно відкривати ними консервні банки, наприклад.

Використовуйте кухонні дошки, при цьому уникайте скляних, оскільки вони псують кухонні ножі. Дерев'яні дошки вбирають рідини і запахи, не будучи гігієнічними. Пластикові швидко покриваються порізами, але, тим не менш, являють собою найкраще рішення.

Гостроту перевіряйте, розрізаючи аркуш паперу, який потрібно тримати однією рукою на вазі. Гострий впорається з таким завданням без праці. А якщо ні, то пора точити бруском або, що краще, відправлятися за стругачкою електричної або ручний.

Треба зауважити, що хороший кухонний ніж має досить високу ціну. Але, мабуть, краще один раз купити якісне дороге виріб, щоб потім робота з ним була довгою і комфортною.

Нехай ваш кухонний ніж стане вірним помічником у кулінарних звершеннях!

Поділися

Коментарі



Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Кухні в картинках
Подія дня
Топ новини